Berliner Pfannkuchen, znane u nas jako pączki berlińskie, to miękkie, puszyste drożdżowe kulki wypełnione marmoladą. Poniżej znajdziesz przepis krok po kroku, dokładne czasy, temperatury i pro tipy, które gwarantują perfekcyjny rezultat już za pierwszym razem.
Spis treści
- Szybki podgląd przepisu
- Składniki i sprzęt
- Kroki – krok po kroku
- Wariacje, zamienniki, alergeny
- Przechowywanie i mrożenie
- Wartości odżywcze
- Najczęstsze błędy
- Podanie i serwowanie
- FAQ
Szybki podgląd przepisu
Opis: Klasyczne niemieckie pączki berlińskie – lekkie, puszyste, wypełnione konfiturą i obtoczone cukrem.
- Czas: przygotowanie 25 min + wyrastanie 90 min + smażenie 20–25 min
- Porcje: ok. 12 sztuk
- Trudność: średnia
- Koszt: średni
- Kalorie/porcję: ~320 kcal
Składniki i sprzęt
Składniki (na ok. 12 szt.)
Bazowe:
- 500 g mąki pszennej typ 450–550 (4 szklanki po 125 g; 4 cups)
- 60 g cukru (¼ szklanki; ¼ cup)
- 7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
- 200 ml mleka, 30–35°C (¾ cup + 2 tbsp)
- 60 g masła, roztopionego i przestudzonego (4 tbsp)
- 2 jajka M + 1 żółtko
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub skórka z cytryny
Do nadziewania i wykończenia:
- 250–300 g gładkiej konfitury (truskawkowa/różana/marmolada)
- 500–700 ml oleju roślinnego do smażenia (punkt dymienia ≥ 200°C)
- Cukier drobny do obtoczenia lub cukier puder do posypania
Opcjonalne / zamienniki:
- Mleko → napój roślinny (sojowy/owsiany barista)
- Masło → margaryna do wypieków 80%
- Cukier → cukier trzcinowy drobny
Sprzęt
- Miska, hak do ciasta lub ręczne mieszadła
- Termometr kuchenny (olej 165–175°C / 329–347°F)
- Rękaw/pipeta cukiernicza lub szpryca z końcówką do nadziewania
- Łyżka cedzakowa, papier do osączania
Kroki – krok po kroku
- Zaczyn (jeśli świeże drożdże): Rozetrzyj drożdże z 1 łyżeczką cukru, dodaj 50 ml letniego mleka i 2 łyżki mąki. Odstaw na 10–15 min aż spieni się. Przy drożdżach suchych – pomiń i wsyp je do mąki.
- Wyrób ciasto (10–12 min): Do miski wsyp mąkę, cukier, sól. Dodaj mleko, jajka i wanilię. Wyrabiaj 3–4 min, następnie wlej roztopione masło i wyrabiaj kolejne 6–8 min do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta (okno glutenowe).
- I wyrastanie (60–75 min): Uformuj kulę, przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce (26–28°C) do podwojenia objętości.
- Formowanie (10 min): Podziel na 12 porcji (~70–75 g). Z każdej zrób gładką kulkę, łączenie pod spód.
- II wyrastanie (25–35 min): Ułóż kulki na papierze, zachowaj odstępy. Przykryj lekko naoliwioną folią. Gotowe, gdy po dotknięciu palcem wgłębienie wraca leniwie.
- Smażenie (2–3 min/strona): Rozgrzej olej do 165–175°C (329–347°F). Smaż partiami po 2–3 sztuki, 2–3 min na stronę, na złoto. Utrzymuj stałą temperaturę.
- Osącz i obtocz: Wyjmij łyżką cedzakową na papier, po 1–2 min obtocz w drobnym cukrze lub przestudzone posyp cukrem pudrem.
- Nadziewanie: Gdy są ciepłe, nadziej 15–25 g konfitury przez bok (szpryca z długą końcówką). Podawaj świeże.
Czas łączny: ok. 2 godz. 20–30 min (z wyrastaniem).
Wariacje, zamienniki, alergeny
- Nadzienia: konfitura różana, morelowa, wiśniowa; budyń waniliowy; krem czekoladowy; lemon curd.
- Wersja bezmleczna: mleko → napój roślinny barista; masło → margaryna 80%.
- Alergeny: gluten (mąka), jajka, mleko (w wersji klasycznej).
- Pieczenie zamiast smażenia: 180°C (356°F), 12–14 min; efekt bardziej bułeczkowy, mniej klasycznie „pączkowy”.
- Aromaty: skórka cytryny/pomarańczy, kardamon, rum.
Przechowywanie i mrożenie
- Świeżość: najlepsze w dniu smażenia.
- Przechowywanie: szczelny pojemnik, temp. pokojowa – do 24 h.
- Mrożenie: po usmażeniu i wystudzeniu, bez nadzienia – do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temp. pokojowej 1–2 h, podgrzej 3–4 min w 150°C (302°F).
Wartości odżywcze
Szacunkowo na 1 sztukę (z konfiturą ~20 g):
- Energia: ~320 kcal
- Białko: 6 g
- Tłuszcz: 14 g
- Węglowodany: 42 g
- Cukry: 12 g
- Błonnik: 2 g
- Sól: 0,4 g
Wartości zależą od nadzienia i wchłoniętego tłuszczu.
Najczęstsze błędy
- Za zimny/za gorący olej: poniżej 160°C – nasiąknięte tłuszczem; powyżej 180°C – przypalone, surowe w środku.
- Za twarde ciasto: zbyt wiele mąki podczas wyrabiania/formowania.
- Słabe wyrastanie: zimne składniki lub przeciąg; drożdże nieaktywne.
- Pęknięcia podczas smażenia: przerośnięte kulki – skróć drugie wyrastanie.
- Brak „obrączki”: zbyt wysoka temperatura lub za krótkie wyrastanie.
Podanie i serwowanie
Podawaj lekko ciepłe, obtoczone w drobnym cukrze, z dodatkową konfiturą w miseczce. Świetne do kawy z mlekiem, kakao lub herbaty earl grey. Na karnawał i Tłusty Czwartek – klasyk!
FAQ
1. Czym różni się Berliner Pfannkuchen od polskich pączków?
Są nieco lżejsze, częściej nadziewane marmoladą i obtaczane w drobnym cukrze zamiast lukru.
2. Czy mogę użyć piekarnika zamiast smażenia?
Tak, 180°C przez 12–14 min, ale tekstura będzie bardziej bułeczkowa.
3. Jaką mąkę wybrać?
Pszenna typ 450–550. Wyższy typ da cięższe ciasto.
4. Czy da się zrobić je bez jajek?
Można zastąpić 1 jajko 60 g jogurtu roślinnego lub 1 „flax egg”, ale struktura będzie inna.
5. Jak utrzymać stałą temperaturę oleju?
Smaż małymi partiami i kontroluj termometrem. Po każdej partii daj olejowi wrócić do 170°C.
6. Czym nadziewać bez szprycy?
Użyj woreczka strunowego z obciętym rogiem i długiej końcówki do karpatki lub rurki.