Pierogi ruskie – przepis krok po kroku (jak u Babci)

Pierogi ruskie – przepis krok po kroku (jak u Babci) | smakowar.pl

Pierogi ruskie to wizytówka domowej kuchni polskiej: cienkie, elastyczne ciasto i jedwabisty farsz z ziemniaków, twarogu i podsmażonej cebulki. Poniżej dostajesz wersję dopracowaną pod smak i SEO – ze szczegółową gramaturą, tabelą czasu, poradami, ciekawostkami, wariantami regionalnymi i gotowym FAQ. Wszystko specjalnie dla smakowar.pl.

Skocz do składników · Skocz do kroków · FAQSpis treści

1. Dlaczego ten przepis działa
2. Tabela czasu i porcje
3. Składniki (gramatura)
4. Kroki: pierogi ruskie krok po kroku
5. Porady szefa kuchni
6. Warianty i zamienniki
7. Z czym podawać (food pairing)
8. Wartości odżywcze
9. Szacunkowy koszt porcji
10. Przechowywanie, mrożenie, odgrzewanie
11. Historia i ciekawostki
12. Najczęstsze błędy
13. Pomysły na linkowanie wewnętrzne
14. FAQ

Dlaczego ten przepis działa

• Elastyczne ciasto – gorąca woda i odpoczynek glutenu dają cienką, ale wytrzymałą strukturę.
• Farsz kremowy, nie sypki – proporcja ziemniaki:twaróg ~ 3:2 z podsmażoną cebulką.
• Powtarzalność – dokładna gramatura i czasy gotowania na każdą partię.
• Skalowalność – łatwo pomnożysz składniki dzięki tabeli porcji.

Tabela czasu i porcje

Czynność	Czas
Przygotowanie ciasta	15 min
Farsz	20–25 min
Formowanie	25–35 min
Gotowanie (1 partia)	3–4 min po wypłynięciu
Łącznie	~70–80 min

Porcje: ok. 4–6 (30–36 pierogów).
Tip: 1 porcja to zwykle 6–8 pierogów.

Składniki (gramatura)

Ciasto

• 400 g mąki pszennej typ 450–500
• 220–240 ml gorącej wody (80–90°C)
• 1 jajko (opcjonalnie – sprężystsze ciasto)
• 1 łyżka oleju roślinnego
• ½ łyżeczki soli

Farsz „ruskie”

• 600 g ziemniaków mączystych (typ B/C), ugotowanych
• 400 g twarogu półtłustego, dobrze odciśniętego
• 1 duża cebula (ok. 180 g)
• 1–2 łyżki masła klarowanego lub oleju
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Pierogi ruskie krok po kroku

1. Ciasto: Przesiej mąkę, dodaj sól, (jajko) i olej. Wlej gorącą wodę, wymieszaj łyżką, a potem wyrabiaj 7–10 min do gładkości. Przykryj i odstaw na 15 min, by gluten odpoczął.
2. Farsz: Ziemniaki przeciśnij przez praskę. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Połącz ziemniaki z twarogiem i cebulką, dopraw solą i pieprzem. Konsystencja: kremowa, ale zwarta.
3. Wałkowanie: Ciasto podziel na 2–3 części. Wałkuj na grubość ~2 mm. Wykrawaj krążki Ø 7–8 cm.
4. Lepienie: Nałóż czubatą łyżeczkę farszu, złóż na pół, starannie zlep brzegi. Odkładaj na lekko podsypaną mąką powierzchnię.
5. Gotowanie: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj partiami. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 2–3 min. Wyjmuj łyżką cedzakową.
6. Wykończenie: Opcjonalnie podsmaż ugotowane pierogi na maśle z cebulką. Podawaj od razu.

Porady szefa kuchni

• Test jednego pieroga: ugotuj 1 sztukę, skoryguj doprawienie farszu i grubość ciasta.
• Woda naprawdę gorąca: scali skrobię w mące i poprawi elastyczność.
• Twaróg dobrze odciśnięty: farsz nie może być wodnisty – to najczęstsza przyczyna rozklejania.
• Bez jajka? Tak – ciasto będzie delikatniejsze, ale wymaga dokładniejszego zlepiania.
• Partiami: przeładowany garnek = posklejane pierogi.

Warianty i zamienniki

Wariant	Jak zrobić
Bezglutenowe	Mieszanka mąk bezglutenowych do pierogów + łyżeczka łuski babki jajowatej. Woda gorąca jak w bazie.
Wegańskie	Ciasto bez jajka. Farsz: ziemniaki + tofu naturalne rozdrobnione + drożdżowy „smak serowy” (płatki drożdżowe), cebulka.
Na ostro	Do farszu dodaj szczyptę płatków chili lub pieprzu młotkowanego z kolendrą.
Podlaskie	Odrobina majeranku w farszu i masło klarowane do podsmażenia.
Małopolskie	Więcej cebuli i klarowny bulion do podania „na łyżce” (jako uszka XXL).

Z czym podawać (food pairing)

• Klasycznie: cebulka podsmażona, skwarki, śmietana 18%.
• Zielenina: szczypiorek, koperek, natka – świeżość i kontrast.
• Sałatki: mizeria, surówka z kiszonej kapusty, sałata z sosem jogurtowym.
• Napoje: kompot z wiśni, kefir, lekko nagazowana woda.

Wartości odżywcze (na 1 porcję ~6 pierogów)

Kalorie	~420 kcal
Białko	18 g
Tłuszcz	12 g
Węglowodany	62 g
Sól	~1,6 g

Wartości przybliżone – zależą od konkretnych produktów.

Szacunkowy koszt porcji

Składnik	Ilość	Cena orientacyjna
Mąka pszenna	400 g	~1,50 zł
Twaróg półtłusty	400 g	~8,00 zł
Ziemniaki	600 g	~2,00 zł
Cebula, tłuszcz, przyprawy	—	~2,50 zł
Razem (30–36 szt.)		~14,00 zł (~2,5–3,5 zł/porcję)

Ceny orientacyjne – zaktualizuj pod bieżący rynek.

Przechowywanie, mrożenie, odgrzewanie

• Lodówka: ugotowane do 3 dni, w szczelnym pojemniku.
• Mrożenie surowych: ułóż w odstępach na tacy, zamroź, potem przesyp do woreczka – nie skleją się.
• Mrożenie ugotowanych: przestudź, posmaruj lekko masłem, zamroź w pojemniku.
• Odgrzewanie: na parze lub na maśle na patelni; z zamrażarki gotuj 1–2 min dłużej.

Historia i ciekawostki

• Nazwa „ruskie” nie oznacza rosyjskich – pochodzi od Rusi Czerwonej (historyczne ziemie na południowym wschodzie dawnej Polski).
• W wielu domach farsz doprawia się pieprzem i cebulką, ale są szkoły z odrobiną majeranku lub masłem klarowanym.
• Pierogi w Polsce mają dziesiątki odmian: z mięsem, kapustą i grzybami, jagodami, a nawet kaszą i twarogiem na słodko.
• „Test jednego pieroga” to stara praktyka gospodyń – pozwala uniknąć przesolenia całej partii.

Najczęstsze błędy

1. Za chłodna woda do ciasta → ciasto twarde, mało elastyczne.
2. Mokry farsz → pierogi pękają i rozklejają się.
3. Zbyt cienkie wałkowanie → przebijanie przy lepieniu.
4. Za dużo w garnku → sklejanie i nierówne dogotowanie.

Pomysły na linkowanie wewnętrzne (SEO)

• „Ciasto na pierogi – idealna baza”
• „Jak mrozić pierogi krok po kroku”
• „Pierogi z kapustą i grzybami”
• „10 szybkich sosów do pierogów”

FAQ – najczęstsze pytania

Jaki twaróg do pierogów ruskich będzie najlepszy?

Półtłusty, dobrze odciśnięty. Daje kremową, ale zwartą konsystencję.

Czy można dodać jajko do ciasta?

Można – ciasto będzie sprężystsze i łatwiejsze w lepieniu. Tradycyjnie da się również bez jajka.

Jak przechowywać i odgrzewać?

Ugotowane do 3 dni w lodówce; odgrzewaj na parze lub na maśle. Surowe najlepiej mrozić luzem, potem do woreczka.

Czy farsz można zmiksować na gładko?

Tak, ale najlepiej krótko – zbyt długie miksowanie robi papkę. Praska do ziemniaków daje najlepszą teksturę.

Ten przepis opracowaliśmy specjalnie dla smakowar.pl. Jeśli cytujesz – podaj źródło.